野山を駆け巡り大きく育った本州鹿

またの名を日本鹿

毎週鹿１頭　野鳥20羽くらい

お店にやってきます

それらを長野県下のレストラン、居酒屋さん

カフェなどの友達と分け合います

神戸の「アノニム」さんや県外のレストランへも旅立ちます

高級素材という概念を払拭できたらいいなぁと思います

時期になれば近所の猟師さんからおすそ分けしていただく様な

ものがジビエであり、そんなに珍重するものでもない

命を頂きそれを美味しく調理することを職とする僕は

感謝し無駄なく使い切り、美味しくお客様に召し上がって頂けるよう

これからも努力しなければいけません

決して気持ちの良い写真ではありませんが

牛でも豚でも鶏でも同じことを誰かが行い

スーパーでパッキングされている

こうして命頂いている事を

子供達にも教えなければいけないですよね

と僕は思います