2月1日（水）

　　7日（火）8日（水）

　　15日（水）

　　22日（水）

　　29日（水）

　　　　になります。

　　　よろしくお願い致します

今月は毎週水曜日夕方6時55分?7時

　　　　長野朝日放送「炎ｄｅ料理ショー」　

          に出演してますので観て下さいね！！

田舎に住んでると、やたらにうるさいのが

この「ムク鳥」です

至近距離まで来ては、うるさく鳴く鳥

このムク鳥はリンゴ畑に住み着いた鳥です

だから美味しい！

今年は３羽しか入ってませんが

最終的にはもう少しは入荷すると思います

あまり可愛い顔はしていませんね・・・

今年はバレンタインの特別メニューを企画しました

通常の5250円（お一人様）のコース料理を

バレンタインメニューとして4200円（お一人様）

のコース料理を2月12日（日）13日（月）14日（火）

の３日間限定でお出し致します

グラススパークリングやノンアルコールカクテル

チョコレートのデザート等

いつもとは違うお料理で皆様のお越しをお待ちしております

お席に限りがございますので御予約はお早めに！　

水産の町　女川町は2011年3月11日東日本大震災の

大津波で壊滅的な被害を受けました。

復興までは途方も無く時間がかかると思われる状況に

ありながら女川町では少しでも前に進もうと希望に満ちた

光が灯り始めています。

そこで生まれた「木のサカナ」"onagawa fishi"

には明るい未来の願いがこめられています。

一つひとつ手作りによって仕上げられたこの"onagawa fishi"

を今差し出した支援の手でギュッと握りしめてみてください

被災者の「自立・復興のきっかけつくり」

そして購入者（支援者）の「支援への実感」が

この「小さな復興プロジェクト」のテーマです

"onagawa fishi"の代金（制作費）は女川町で製作している

方へ直接届けられます。そしてご購入頂いた方には

支援の証として"onagawa fishi"がお手元に残ります

（問い合わせ）

「小さな復興プロジェクト」

宮城県仙台市青葉区台原3-38-1-104

?022-344-6285（Y.M.O内）

mail　small-rebuild@live.jp

HP　http://ameblo.jp/small-rebuild-project/

(製作場所）

宮城県牡鹿郡女川町浦宿浜字浦宿81-75（倉庫）

"onagawa fishi"に同封されているメッセージを転記しました

RestroRinでも限定10個販売しております

継続して支援を行っている友人の小松君からの紹介です

野山を駆け巡り大きく育った本州鹿

またの名を日本鹿

毎週鹿１頭　野鳥20羽くらい

お店にやってきます

それらを長野県下のレストラン、居酒屋さん

カフェなどの友達と分け合います

神戸の「アノニム」さんや県外のレストランへも旅立ちます

高級素材という概念を払拭できたらいいなぁと思います

時期になれば近所の猟師さんからおすそ分けしていただく様な

ものがジビエであり、そんなに珍重するものでもない

命を頂きそれを美味しく調理することを職とする僕は

感謝し無駄なく使い切り、美味しくお客様に召し上がって頂けるよう

これからも努力しなければいけません

決して気持ちの良い写真ではありませんが

牛でも豚でも鶏でも同じことを誰かが行い

スーパーでパッキングされている

こうして命頂いている事を

子供達にも教えなければいけないですよね

と僕は思います

１月も半分過ぎてしまいました

今更ですが定休日のお知らせさせて頂きます

１６日（月）17日（火）１８日（水）は遅い正月休み頂きます

２５日（水）

がお休みになります

よろしくお願い致します

大豆を山程食べていたキジ鳩

胸の皮ははち切れんばかりに膨らみ

ナイフで切り込みを入れ内容物を取り出すと

かわいいサイズ、重さのキジ鳩になります

今は餌も豊富だし、脂乗りもボディーもふっくらしています

今日は荒く叩いた内臓とパセリのソースでお出し致しました

最近の入荷している鳥専門の猟師さんは

ベテランで胸肉や腿肉にほぼ外傷が無く

処理も完璧です。

「ジビエの下処理を学ぶ」に

掲載されました。

こんな田舎まで取材に来て頂き

本当に感謝！感謝でございます

延べ何百頭何百羽のジビエをさばいたり、焼いたり

獲りに行ったりとしてきて本当に良かったと思います

今回は皮を剥ぐ写真は載らなかったのですが

鹿２頭、鴨１羽さばいてます

御興味のある方は購入してください！

お店ではお出し出来ない？出来る？

ジビエには触れてはいけない色んなルールがあります

獲ってはいけない野鳥

獲ってはいいけど売買禁止の野鳥

山鳥は獲ってはいいけど売買禁止の鳥です

ではなぜこの鳥を入手したのかというと・・・

「とっても美味しいからなんです！」

キジに似てますが尾がものすごく長く

肉色もキジより白く、旨味が強いです

これは自分で食べました。美味しかったです！

きじ鳩、真鴨、カルガモ、鹿熟成間もなく完了です

2012年もどうぞよろしくお願いいたします。

新年は2日より営業しております

4日（水）はお休みさせて頂きます

お魚や生牡蠣は元日に入荷しております

お肉、ジビエも充分在庫しています

皆様の御来店を心よりお待ちしております

今年も「ニクヤキスト」で頑張りますので

よろしくお願い致します