作曲家で美食家であったロッシーニのステーキ

何とも贅沢な料理です

しかも高カロリー

ロッシーニは１日に２０枚のステーキを食べていたらしい

牛のフィレ肉の真ん中の柔らかい部分とフォアグソテー

そしてトリュフソース

今回は僕流ですが

一番したには邪道ですが父作の米茄子です

ＥＸオリーブオイルを吸い込んだ米茄子と

あっさり目な信州牛ランプ芯

後はレシピ通りにフォアグラとトリュフです

召し上がりたい方は御連絡下さい

今まで好んでお出ししていたドーセット種より

若干肉質の荒さ　噛んだ時のザクザクした感じ

でも羊の上品な香りがするサフォーク種

顔が黒いのが印象的な羊です

毛質が理由か、ちょっとシャープなボディライン

そして割と病気に弱く、死んでしまうと（根室のユック社長談）

美味しいのか？美味しくないのか？

好みですね・・・

神戸時代に何年もかけて

ようやく勝ち取ったストーブ前のポジション

その初日に僕は仔羊を上手く焼けず、ものすごく怒られた事

17年前の事なのに、いまだに鮮明に覚えています

そしていまだに仔羊を焼くのは疲れます

最後まで焼き上がりが見えないのが

ドキドキ・・・ドキドキ・・・

でもそれが堪らなく快感なのは

今のRestroRinの肉料理メニューを見ると

御理解頂けると思います　　

神戸のアノニムの加古シェフが僕の事を

「ニクヤキスト」

と名付けてくれました

ありがとう！嬉しいです

次の名刺に加えようと思います

8月17日（水）18日（木）19日（金）

連休頂きます

20日（土）からリフレッシュした僕で営業致します

宜しくお願い致します！！

信州ならではの夏の産物・・・

野菜ですかね

とにかくこの時期は野菜が沢山集まります

今は特にズッキーニ。

父の小さな畑でもズッキーニがザックザック・・・

採り忘れで巨大品もしばしば・・・

みずみずしく甘味もあるのは採れたてだからでしょう

でも都会の方々と違い新鮮野菜にあまり感動はございません

いつも採れたて野菜を普通に食すのが田舎ですから・・・

僕は青魚の新鮮さや海の物に憧れます

今は山の人間だからでしょう

将来的には海の人間になる計画中です

お盆中は休まず営業致しております

淡路島より良い魚、フランスからムール貝など

良い素材沢山入っています！

最近のランチの煮込み定番「カルボナード」

ベルギービールでコトコトと煮込んでます

ほろ苦甘いという表現が一番だと思います

暑い日が続きますが、冷たいものだけでなく

温かい物を召し上がって体調良く夏を乗り切りましょう！

久しぶりにパンタード（ホロホロ鳥）買いました

丸ごと焼いたり、パーツごと焼くのも美味しいですが

僕はガランティーヌという前菜にして食べるのが好きです

まず背中から一枚開きにして、マリネしてから

ミンチとフォアグラ包んで低温で火入れして冷やして

回りを香ばしく焼き、また冷やしてスライスして盛り付けるんですが

完成まで３日間くらいです。月曜日にはお出し出来るかと思います

今日からバタバタする日が続きますが良い素材沢山仕入れていますので

皆様の御来店を心よりお待ちしております

それから今日モンサンミッシェル産ムール貝入荷します！

待っていた方も多いと思います

モンサンミッシェル産のムール貝

他のムール貝を寄せ付けぬ味わい　

世界遺産の名前が付くブランド

ずる過ぎます

他のムール貝は可哀想ですが

他を使う気はありません

国産やイタリア　フランスなどのムール貝を食べましたが

フランスでもモンサンミッシェルが一番美味しいと僕は思います

今日からしばらくの間毎週土曜日に2.8?入荷予定です

昨夜もアンガス牛５５０ｇのステーキ焼きました

バターを入れ、香ばしく最初の段階で焼き色完了ですが

それからオーブンに何分？余熱何分？余熱場所？

とあれこれ考えたり何か感じたりしながらベストな状態を

探し当てるのが僕はどうやら大好きなようです

大きな塊の中の肉汁や温度がどうなっているのか？

温度計や鉄串で計るのは簡単だけど、肉の張り具合

と時間と感を働かせている事が僕の楽しみなのです

低温調理やローストビーフなんかはつまらないんですよね・・・

大きすぎたり、結果が最初からわかる加熱法だとドキドキしないし

結果、僕は肉焼き馬鹿で肉焼き変態なのかもしれません

昨夜、望月の猟師箕輪さんから雄鹿入荷しました

熟成に入ります。３週間後くらいが良い感じかと思います

今週土曜日入荷から始まりますよ！

モンサンミッシェル産ムール貝

ワインが止まらない・・・

お楽しみに！！！

いよいよ今週末は花火大会です！

特設店舗のＢＢＱも良いですね！

店内のゆっくり食事も良いですね！

どちらも残り席あとわずかですのでお早めに！！