ストーブを片付けようと思うほど

暖かな毎日から一変！

梅雨冷えな毎日・・・

なので

信州産和牛テールの赤ワイン煮を仕込みます

１５人前くらいは仕込めるかと思います

今週末の６月４日くらいからお出し致します

いつもの望月の猟師箕輪さんから雄鹿１歳入荷しました

気付けば」通年鹿を取り扱っている事になっていました

雌は子供と群れをなして行動する事が多いようです

雄は群れず、罠にもなかなかかからないらしいです

箕輪さん曰く「雄の方が鹿は賢い。」

僕の好きな鹿と捕れる季節は

去年から１００ＫＧ以上の夏雄鹿です！

本州鹿は蝦夷鹿には及ばないという考えが変わった鹿との

出会いでした。

嫌いな鹿はゲームミートとして殺された鹿

可哀想なくらい悪臭です

美味しく食べてもらいたいという殺され方の違いを

かなり勉強出来たことも箕輪さんに感謝です。

今の鹿も食べ頃を向かえ始めています

ランチにもお出ししている日もございますので

お問い合わせ下さい

次回はマイケルから聞いたアスパラの話をＵＰします！

彼の作るホワイトアスパラガスは本当に美味しいんですが

１人で生産している為、生産量がかなり少ないです

前々回は横浜のエリゼ光の六川シェフの元へ

前回は神戸のアノニムの加古シェフへ

今夜の分は長野のオステリアガットさん

松本のイタリア料理みたにさんへ

僕の分は残るかな・・・

今日の雨で予定していた量ほど採れなかったと連絡ありました

今年は少ないなぁ

年間のうち、一般的に一番良い季節と言える時は

ほとんど無いのがテラス席です

しかしテラスもお好きな方は秋までいつもテラスで食事される

御夫婦がいらっしゃいます。雨が降らない限りその都度の天候を

楽しんでらっしゃいます。

僕も昼のまかないはいつもテラスで食べてます

ワインにたっぷり氷を入れてガブガブ呑みながら・・・

すみません。

テラス席の御予約お待ちしております！！

明日１７日は連休というお知らせをしておりましたが

ランチタイムのみ営業しております

テラスも良い季節です！！

皆様のお越しを心よりお待ちしております。

色んな形がありますが

ダイナミックな感じのオードブルが多いです

パテやサーモンなど等・・・

是非パーティーの一皿にいかがですか？

１人前￥２０００?です

公にはしていなかったのですが

御弁当作っています

２０００円?で５個以上のご注文です

デザートと焼きたてのパン付です

色々とリクエストにはお答え出来る様にしています

御注文は前日の午前中までになっております

オードブルも作りますのでお問い合わせ下さい

仔牛は美味しい物と

味気ない物とはっきり分かれると

思います。

シャロレーの仔牛はとっても美味しいです

キメの細かさ、コク、弾力が他の仔牛より

優れていると感じます

今夜、マイケル辰野のホワイトアスパラが大量入荷します

２週間ぶりにお休み頂きます

そんなにすごく働いた訳ではないのですが

何だか疲労しています

おそらく頭の中が疲れているんだと思います

明日は妻と２人でランチに出掛け

少しリフレッシュしてきます

ＧＷも終わり静かな日々がまた始まりますが

ハルタのボスから、男子ハルタ用のパテとスモークチキン

の定期的な注文を頂いたので

仕込みに少しばかり追われそうです

良い物を作りたいと思います

やっと始まりました。マイケルのアスパラガス

とりあえずはグリーンからですが

ホワイトアスパラガスも水曜日くらいから

入荷が始まります！！

マイケルアスパラは畑が良い

株が良い、味が良い、作り方が良い！！

食べたら解るこの違いです。

茹でてももちろん美味しいんですが

僕はやや固めに焼き上げるのが好きです

数店のレストランでしか味わえないこのアスパラは

６月上旬で終了致します

どこのレストランかも後日お知らせ致します

ホワイトアスパラガスの写真はまた後日に載せます

屠蓄した牛の５％しかいないジャージー牛。

貴重な牛がＧＷ前に入荷致しました

ですが今回は半頭しか入荷がなく

すでに完売致しました

今日から数日間御用意できるお肉は

秋田産黒毛和牛サーロイン（経産）

甲州ワインビーフ（ランプ）

シャロレー種骨付きロース

フランスラカン産鳩

フランスバイヨンヌ産豚肩ロース

スペインカタルーニャ産エイジング豚肩ロース

マグレ鴨

ドーセット種仔羊背肉

信州望月産春鹿

コックオウヴァン

等です