お世話になっている松本市のイタリア料理みたにの三谷さんに勧めていただき

藤森さんの展覧会に行って参りました

写真は「空飛ぶ泥船」という可愛い小屋です。

独創的な建築の数々がパネルで紹介されていて実際に見てみたいと思いました

帰りはバラクライングリッシュガーデンやハム屋さん、パン屋さん、雑貨屋さんなどを回り

白樺湖を抜けて上田に戻りました

長野県って山が多くて移動が大変です

先日の大鹿にあまり期待はしていませんでした

昨夜恐る恐る試食しました

いゃ?！！抜群に美味しいというか旨い！！！

日本鹿とは思えない蝦夷鹿の様な香りと歯触り、そしてジューシー

この時期の雄鹿だからなのでしょう

また考え方変わりました

勉強にもなりました

二度とお目にかかれない代物かもしれません

御興味のある方はお早めに御来店下さい

半頭しかありません

４名様のお肉料理は迫力もあり、料理していて楽しいんです。

お客様に存分に召し上がって頂きたい・・・ただそれだけです

　８月１１日（水）

　　　１８日（水）

　　　２３日（月）ランチのみお休みディナーは通常営業です

　　　２４日（火）

　　　２５日（水）

　　　　　になります。

今まで入荷した鹿の中でも最大級の雄鹿が昨夜入荷致しました

８月９日午前　罠で捕獲、年齢はおよそ５歳、捕獲地は望月町、猟師さんは箕輪さん４０歳です。

とにかく箕輪さんの処理が素晴らしいんです。詳細は書きませんが・・・

脂の乗りも良いし、獣臭は無し、大きい為１週間くらいは熟成させて様子を見てみます

半頭は神戸修行時代の先輩のオーヴォンコアンの泉シェフに使って頂く事になりました。

明日早速味見して熟成具合を考えて見ます

スーパーマーケットに並んでいる生かされている感じのする野菜よりも

畑からカットされ当然の如く疲れてしまってはいるけども新鮮な野菜が僕は好きです

緑の豆は新鮮でないと美味しくないし甘くないですよね

苦い野菜もほろ苦い野菜も色んな素材に負けず口の中で主張しないと面白くないと思います

猛暑が続きますが、この時期の野菜は力強くて美味しいでよね！

皆様も夏バテしないためにも、野菜とお肉食べましょう！！

夢であり昔からの目標でもあった料理王国に掲載されました

神戸修行時代から鹿の解体はしてきましたが、信州にお店を構えてから７年間

一体何頭の鹿や猪を解体し、何羽の野鳥の毛をむしったか数え切れません

その日本鹿（本州鹿）の料理を今回掲載して頂き、本当に嬉しいです！

これからも猟師さんとの良い関係を維持しつつ、お客様に鹿への先入観を無くせる様な

状態を見極めた美味しい鹿をお出し出来る様にこれからも今まで通り努力していきます