７月１日?１９日まで上田市のハルタさんでイッタラカフェというイベントがあります

ビュッフェ料理のレシピやトナカイ料理、北欧サーモンのスモークなど僕が作っています

トナカイはなかなか味わえない素材のひとつです。

皆様是非ともイッタラの食器に盛り付けて使い易さ、色合いの良さを感じてください！

ハルタさんにてお待ちしております

来週の料理の取材の為に夏鹿が夕方に届きました。

28日午後に東御市と小諸市の境の山中で捕獲したもので雌鹿70KG程です。

今時期の鹿が一番美味しいです。ただ処理のスピードが速くないと臭みの原因にもなります

雌は春に出産を終えたばかりの為、雄の方が美味しいのですが、この雌鹿は臭みは全く無く

良いジビエの香りがします　今日から６日程熟成させます。

最近面白くて堪らないジャンボン　キュイ作り。

塩加減、火加減、熟成加減が難しいです。完成までの時間も待ち遠しい

作り続けなければ解らない部分が多いです。豚も暑いせいか水分が多い季節ですね

この豚は長野県飯田市のSPF豚で骨付き１２KGです。SPF豚は色んな所で養豚してますが

飯田市のこのSPF豚は味と肉質が良いです。更にSPF豚は加工肉に向いてと言われています

パテドカンパーニュも同じ飯田産SPF豚を使用しています

ジャンボンキュイは常にディナーメニューにございますので是非！

今では普通に流通しているホワイトアスパラですが

このホワイトアスパラは辰野さんと言う方が

1本1本丁寧に作っている貴重なアスパラです

作り方も他の生産者とは違い、味もより香ばしくみずみずしいのです

残念ながら今シーズンの収穫は終わりました

また来シーズンまでお目にかかれませんが

あと少し在庫ございますのでお早目のご来店をお待ちしております

久しぶりに望月町の猟師箕輪さんから鹿が届きました。

この猟師さんは代々猟師をされている方で今時期の鹿の解体方法は素晴らしいです。

何が素晴らしいかは御来店になった方に詳しく御説明致します。

今回の鹿は1歳弱の牡鹿で、相変わらず状態は良いですね！

食べ頃は17日頃からだと思います。熟成具合によりますが・・・

サマートリュフも入荷しております。

昨日友人の幅君がRestro　Rinの旗を持ってきてくれました。

早速、店旗掲揚です！！

遠くからもこのオレンジの旗を目指して来て下さい。

お休みの時は旗は出ていませんので遠くからも解りやすいです

雨の日も揚げていませんので雨の日はお電話下さい。